Saksalainen Juustokakku
Itse en erityisemmin pidä sitruunan mausta juustokakussa, ja tämä ohje onkin lähes täydellinen, vaniljamakuinen tms. Ja on tosi nopee tehdä.
POHJA:
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g voita/margaa
125 g sokeria
2-3 tl vanilja sokeria
ripaus suolaa
1 muna
TÄYTE:
4-6 munaa, joista 1 valkuainen vatkataan vaahdoksi
150 g sokeria
750 g rahkaa
1 prk (200g) ranskankermaa
1 rkl öljyä
1 pss. vanille pudding pulveria (löytyy Lidl:stä)
Pohja: Sekoitetaan kuivat aineet ja lisätään pehmeähkö voi ja muna ja vaivataan taikinaksi. Laita se täytteen teon ajaksi jääkaappiin kylmeneen.
Täyte: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja lisää rahka, pulveri, öljy ja ranskankerma sekaan. Lopuksi sekoita valkuaisvaahto lusikalla joukkoon. Laita pohja voideltuun&korppujauhotettuun (irtopohjalliseen) kakkuvuokaan ja pistele siihen haarukalla reikiä. Kaada täyte päälle ja paista uunin alaosassa 180 asteessa 60-80 min. Kun otat kakun pois, ota se varovasti, sillä jos saa vähän kolhuja/osumia niin lössähtää helposti.
Itse en erityisemmin pidä sitruunan mausta juustokakussa, ja tämä ohje onkin lähes täydellinen, vaniljamakuinen tms. Ja on tosi nopee tehdä.
POHJA:
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g voita/margaa
125 g sokeria
2-3 tl vanilja sokeria
ripaus suolaa
1 muna
TÄYTE:
4-6 munaa, joista 1 valkuainen vatkataan vaahdoksi
150 g sokeria
750 g rahkaa
1 prk (200g) ranskankermaa
1 rkl öljyä
1 pss. vanille pudding pulveria (löytyy Lidl:stä)
Pohja: Sekoitetaan kuivat aineet ja lisätään pehmeähkö voi ja muna ja vaivataan taikinaksi. Laita se täytteen teon ajaksi jääkaappiin kylmeneen.
Täyte: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja lisää rahka, pulveri, öljy ja ranskankerma sekaan. Lopuksi sekoita valkuaisvaahto lusikalla joukkoon. Laita pohja voideltuun&korppujauhotettuun (irtopohjalliseen) kakkuvuokaan ja pistele siihen haarukalla reikiä. Kaada täyte päälle ja paista uunin alaosassa 180 asteessa 60-80 min. Kun otat kakun pois, ota se varovasti, sillä jos saa vähän kolhuja/osumia niin lössähtää helposti.
Tehtiin pizzaa. Uutena juttuna laitettiin tomaattipyreen sijasta Raguletto pastakastiketta pohjille. Oli tosi herkkua, anto vähän enemmän makua kuin pyre. Toimi hyvin vähän raskaammassa jauhelihapekonivalkosipuliananas-pizzassa, mutten heti menis esim. tonnikalan kanssa sekottamaan. Herkullista ja jäi vielä kastiketta niin että voi huomenna tehdä sitten pastaa.
Tehtiin pizzaa. Uutena juttuna laitettiin tomaattipyreen sijasta Raguletto pastakastiketta pohjille. Oli tosi herkkua, anto vähän enemmän makua kuin pyre. Toimi hyvin vähän raskaammassa jauhelihapekonivalkosipuliananas-pizzassa, mutten heti menis esim. tonnikalan kanssa sekottamaan. Herkullista ja jäi vielä kastiketta niin että voi huomenna tehdä sitten pastaa.
Itse kun silloin tällöin tulee tehtyä pizzaa, ni mä ainaki teen sen tomaattikastikkeen pohjalle itse, siten että siihen tulee 1 purkki tomaattimurskaa ja 1 purkki tomaattipyreetä.
Noi sekoitetaan ja vetästään esim sauvasekoittimella tasaiseks, koska ne tomaatinpalat siinä murskassa risoo mua. Sen jälkeen kastike maustetaan täytteisiin ja makuhermoihin sopivaksi ja avot.
Muutenkin saa olla kyllä TODELLA kiire että jaksaa alkaa kastikkeita ostamaan purkissa, koska niiden itse tekeminen on yksinkertaisesti niin kivaa
Ei aina jaksa, eikä pizzan vääntö nyt mitää superkokkausta olekkaan. Saa sitä tehdessä olla laiska. Kyl mä oon noita ragulettoja käyttäny joskus. Niihin tarvii laittaa vähemmän mausteita ku tomaattimurskaan. Ja konsinstenssi* on oiva.Muutenkin saa olla kyllä TODELLA kiire että jaksaa alkaa kastikkeita ostamaan purkissa, koska niiden itse tekeminen on yksinkertaisesti niin kivaa
* Onks tää oikee sana?
Ei aina jaksa, eikä pizzan vääntö nyt mitää superkokkausta olekkaan. Saa sitä tehdessä olla laiska. Kyl mä oon noita ragulettoja käyttäny joskus. Niihin tarvii laittaa vähemmän mausteita ku tomaattimurskaan. Ja konsinstenssi* on oiva.
* Onks tää oikee sana?
Oih kiitos, sain vapautuksen laiskan leimasta.
*oon tehnyt sanaristikoita ja on naurattanut kun hyökkäys on atakki ja helppo on iisi. Kait toi konsistenssi menee samaan kategoriaan.
* Onks tää oikee sana?
:D
Ei. Oikea sana on konsistenssi, joka tarkoittaa rakennetta. Sanaa voidaan käyttää esim. ravintolassa seuraavalla tavalla:
Tarjoilija: No maistuiko ruoka?
Asiakas: Kyllä kiitos! Suurin ilon aihe annoksessani oli risotto, jonka pehmeä konsistenssi tuki erinomaisesti viinin hapokkuutta. Viethän keittiöön terveisiä!
:D
Ei aina jaksa, eikä pizzan vääntö nyt mitää superkokkausta olekkaan. Saa sitä tehdessä olla laiska.
Oih kiitos, sain vapautuksen laiskan leimasta.
Mulla ainakin toi kokkaus menee aika fiilispohjalta. Aina ei jaksa vääntää kaikkea ihan atomeista, kun kaupat ovat pullollaan kaikenlaisia valmiita sekoituksia ja puolivalmisteita. Ja tuleepa joskus hankittua ihan valmisruokiakin. Mutta sitten vastapainoksi joskus on kivaa tehdä safka niin, että hankkii kaikki raaka-aineet mahdollisimman tuoreina, ja rakentaa murkinansa niistä siltä osin, kuin se on kotiolosuhteissa edes mahdollista.
Teki miten tahansa, tärkeintä on se, että ruuan jälkeen voi tyytyväisenä todeta, että olipas hyvää.
Lauantaina tuli jälleen pidettyä Ville ja Vaavun kanssa pienimuotoinen kokkailusessio. Mun osuus oli tällä kertaa ensimmäinen alkuruoka ja jälkkäri - tässä reseptit kuvineen. Kaikki reseptit ovat mitoitettu kolmelle hengelle.
***
Simpukkatoast, marinoitua tomaattia ja salottisipulivinegretteä
2. Heitä tomaatit, kourallinen minttua, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja loraus oliiviöljyä johonkin astiaan. Mausta tomaatit vielä suolalla ja pippurilla ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin verran.
3. Tarkista, että kaikki simpukat ovat kiinni. Kopauta avonaisia simpukoita johonkin; jos ne eivät mene kiinni niin heitä ne menemään. Pese simpukat huolella.
4. Hienonna chili, salottisipuli ja valkosipulit. Kuumenna suuressa kattilassa reipas loraus oliiviöljyä ja freesaa aineksia siinä hetki. Lisää sinisimpukat, voi, valkoviini, suolaa ja pippuria ja keitä kovalla lämmöllä kansi päällä pari minuuttia tai niin kauan kunnes simpukat ovat avautuneet. Älä syö simpukoita, jotka ovat jääneet kiinni - ne ovat olleet kuolleita jo ennen keittämistä.
4. Poista simpukat liemesta ja keitä lientä vielä reippaasti kasaan - tarvitset sitä suunnilleen puoli desiä. Mausta kokoon keitetty liemi sitruunalla ja aseta sivuun jäähtymään.
5. Poista paahtoleivistä reunat ja paista ne voissa kauniiksi. Leikkaa leivät kuvan mukaisesti kahtia ja täytä ne vinegretteen kostutetulla salaatilla ja simpukoilla. Tarjoa leivät lautaselta tomaattisalaatin kera.
***
Suklaafondant, passionmascarponea ja mansikkarosca
2. Halkaise passion-hedelmät ja sekoita niiden hedelmäliha mascarponen, sokerin ja vaniljatangon sisuksen kanssa. Laita seos jääkaappiin.
3. Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon suklaa. Sekoita kaikki jauhot keskenään ja siivilöi ne suklaaseokseen. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
4. Voitele sopivan kokoisen vuoat ja paista fondantteja n. 180-asteisessa uunissa n. 10min - fondantin kuuluu olla hieman raaka keskeltä.
5. Pese ja paloittele limetit. Murskaa ne lasissa sokerin kera esim. puunuijalla. Lisää jokaiseen lasiin 4cl vodkaa ja täytä lasit jäämurskalla. Valuta jokaisen drinkin päälle hieman mansikkasiirappia.
6. Kokoa annokset kuvan mukaan.
***
Simpukkatoast, marinoitua tomaattia ja salottisipulivinegretteä
- 500g tuoreita sinisimpukoita
- 2 salottisipulia
- 1 chili
- 2 valkosipulinkynttä
- 2dl valkoviiniä
- 1 sitruuna
- paria erilaista salaattilajia (esim. rucola, mizuna, mangoldi, herneenverso tms.)
- 3 viipaletta paahtoleipää
- oliiviöljyä
- voita
- 3 tomaattia
- kourallinen minttua
- suolaa ja pippuria
2. Heitä tomaatit, kourallinen minttua, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja loraus oliiviöljyä johonkin astiaan. Mausta tomaatit vielä suolalla ja pippurilla ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin verran.
3. Tarkista, että kaikki simpukat ovat kiinni. Kopauta avonaisia simpukoita johonkin; jos ne eivät mene kiinni niin heitä ne menemään. Pese simpukat huolella.
4. Hienonna chili, salottisipuli ja valkosipulit. Kuumenna suuressa kattilassa reipas loraus oliiviöljyä ja freesaa aineksia siinä hetki. Lisää sinisimpukat, voi, valkoviini, suolaa ja pippuria ja keitä kovalla lämmöllä kansi päällä pari minuuttia tai niin kauan kunnes simpukat ovat avautuneet. Älä syö simpukoita, jotka ovat jääneet kiinni - ne ovat olleet kuolleita jo ennen keittämistä.
4. Poista simpukat liemesta ja keitä lientä vielä reippaasti kasaan - tarvitset sitä suunnilleen puoli desiä. Mausta kokoon keitetty liemi sitruunalla ja aseta sivuun jäähtymään.
5. Poista paahtoleivistä reunat ja paista ne voissa kauniiksi. Leikkaa leivät kuvan mukaisesti kahtia ja täytä ne vinegretteen kostutetulla salaatilla ja simpukoilla. Tarjoa leivät lautaselta tomaattisalaatin kera.
***
Suklaafondant, passionmascarponea ja mansikkarosca
- 12cl vodkaa
- 3 limettiä
- 100g mansikoita
- 2tl raastettua appelsiinin kuorta
- 1dl sokeria
- 100g tummaa suklaata
- 100g voita
- 70g sokeria
- 80g vehnäjauhoja
- ½tl leivinjauhetta
- 2 rkl kaakaojauhetta
- 2 munaa
- 100g mascarponea
- puolikas vaniljatanko
- 3 passion-hedelmää
- sokeria
2. Halkaise passion-hedelmät ja sekoita niiden hedelmäliha mascarponen, sokerin ja vaniljatangon sisuksen kanssa. Laita seos jääkaappiin.
3. Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon suklaa. Sekoita kaikki jauhot keskenään ja siivilöi ne suklaaseokseen. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
4. Voitele sopivan kokoisen vuoat ja paista fondantteja n. 180-asteisessa uunissa n. 10min - fondantin kuuluu olla hieman raaka keskeltä.
5. Pese ja paloittele limetit. Murskaa ne lasissa sokerin kera esim. puunuijalla. Lisää jokaiseen lasiin 4cl vodkaa ja täytä lasit jäämurskalla. Valuta jokaisen drinkin päälle hieman mansikkasiirappia.
6. Kokoa annokset kuvan mukaan.
tapi t = guru!
noita sinisimpukoita on kyllä kokeiltava, sen verran iisejä reseptejä on (laiska kun olen) .. kookosmaidolla sais varmaan kans ihan hyviä simpukkaliemiä aikaan?
noita sinisimpukoita on kyllä kokeiltava, sen verran iisejä reseptejä on (laiska kun olen) .. kookosmaidolla sais varmaan kans ihan hyviä simpukkaliemiä aikaan?
kookosmaidolla sais varmaan kans ihan hyviä simpukkaliemiä aikaan?
Ainakin mulla on myös kookosmaitoon tehdyt liemet onnistuneet. Mukaan vaikka inkivääriä, sitruunaruohoa, galangalia ja vaikka limetin lehtiä!
Ja tässä jatkoa eli toinen alkuruoka ja pääruoka. Ohjeet kolmelle.
*********************************************************************
*********************************************************************
Alkuruoka 2: Kuharulla kasvismosaiikillä ja tomaattikastikkeella
Kuharullat:
Ota muutama katkarapu koristeeksi ja silppua loput pieneksi.
Suolaa, pippuroi ja levitä tilli kalafileille. Levitä silputut katkarapuvut paksuun päähän ja rullaa file kiinni. Kiinnitä tikulla. Laita rullat kattilaan ja keitinliemi mukaan. Kuumenna keitinliemi ja kiehuta n. 6min kannen alla. Sillä aikaa ehdit tehdä kasvismosaiikin. Nosta rullat pois ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpimänä.
Kasvismosaiikki:
Kuutio kasvikset ja kiehauta nopeasti kasvisliemessä. Valuta ja lisää sekaan voinokare.
Tomaattikastike:
Kuori ja hienonna sipuli. Kalttaa tomatti ja kuutioi. Kuulota sipuli voissa ja sekoita ainekset. Maista.
*********************************************************************
*********************************************************************
Pääruoka: Omenalla ja vuodenjuustolla kuorrutettua vasikan ulkofilettä, omenakastike ja rosmariiniperunateriini
Vasikan ulkofilee
Terriini kannattaa valmistaa etukäteen.
Suolaa ja pippuroi file. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Valmista Juusto-omenatahna: Kuori omenat ja poista siemenkota. Kuori juustosta kittireuna pois ja anna pyöriä tehosekoittimessa omenoiden kanssa tasaiseksi massaksi. Tarkista maku.
Kuumenna valurautainen pannu kuumaksi ja kärvennä filettä joka puolelta, niin että lihan syyt umpeutuvat.
Levitä juusto-omenaseos fileen päälle, laita file vuokaan ja vettä 1 dl. Anna olla uunissa 10 min ja ota vetäytymään folioon 10 minuutiksi. Liha saa jäädä reilusti vaaleanpunaiseksi.
Omenakastike ja karamellisoidut omenat
Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat lohkoiksi. Kuullota omenat vähässä voissa kattilassa, lisää sokeri ja anna voin ruskistua hetki. Lisää omenamehu, balsamiviinietikka ja siivilöity vasikan paistoliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Suurusta. Nosta pois liedeltä ja vispaa sekaan kylmät voinokareet. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Siivilöi.
Kuutio toinen omena ja laita sokeri pannulle. Kuumenna sokeria kunnes se alkaa hieman sulaa ja sekoita omenat joukkoon.
Perunaterriini
Keita perunat ja kaada vesi huolellisesti pois, anna höyrynkin haihtua niin etta perunan pinta kuivuu. Paseeraa perunat siivilan lapi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmunankeltuaiset ja mausteet. Levitä perunasose kaksinkertaisen kelmun päälle ja rullaa pyöreäksi, sido päät tiukkaan niin että pyörität paita rullalle eri suuntaan. Kääri viela rulla folioon ja paista uunipellilla jossa on pohjalla tilkka vetta 95 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja lämmitä esille laitettaessa vaikka grillivastuksen alla.
*********************************************************************
*********************************************************************
Alkuruoka 2: Kuharulla kasvismosaiikillä ja tomaattikastikkeella
Kuharullat:
- 3 pientä kuhafilettä
- 40g katkarapuja
- suolaa
- tilliä
- mustapippuria
Keitinleimi: - 2 dl kalalientä
- 0.5 dl kuivaa valkoviiniä
Ota muutama katkarapu koristeeksi ja silppua loput pieneksi.
Suolaa, pippuroi ja levitä tilli kalafileille. Levitä silputut katkarapuvut paksuun päähän ja rullaa file kiinni. Kiinnitä tikulla. Laita rullat kattilaan ja keitinliemi mukaan. Kuumenna keitinliemi ja kiehuta n. 6min kannen alla. Sillä aikaa ehdit tehdä kasvismosaiikin. Nosta rullat pois ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpimänä.
Kasvismosaiikki:
- porkkana
- pieni fenkoli
- kasvislientä
- nokare voita
Kuutio kasvikset ja kiehauta nopeasti kasvisliemessä. Valuta ja lisää sekaan voinokare.
Tomaattikastike:
- 1 tomaatti
- 1 shalottisipuli
- voita
- 1 rkl valkoviiniä
- kokoonkeitettyä kalalientä
- 1 rkl Ranskankermaa
- suolaa
Kuori ja hienonna sipuli. Kalttaa tomatti ja kuutioi. Kuulota sipuli voissa ja sekoita ainekset. Maista.
*********************************************************************
*********************************************************************
Pääruoka: Omenalla ja vuodenjuustolla kuorrutettua vasikan ulkofilettä, omenakastike ja rosmariiniperunateriini
Vasikan ulkofilee
- 450g vasikan ulkofilettä
- suolaa
- mustapippuria
Omenavuohenjuutokuorrute - 150g vuohenjuustoa
- 2 valkea kuulas omenaa
- valkopippuria
Terriini kannattaa valmistaa etukäteen.
Suolaa ja pippuroi file. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Valmista Juusto-omenatahna: Kuori omenat ja poista siemenkota. Kuori juustosta kittireuna pois ja anna pyöriä tehosekoittimessa omenoiden kanssa tasaiseksi massaksi. Tarkista maku.
Kuumenna valurautainen pannu kuumaksi ja kärvennä filettä joka puolelta, niin että lihan syyt umpeutuvat.
Levitä juusto-omenaseos fileen päälle, laita file vuokaan ja vettä 1 dl. Anna olla uunissa 10 min ja ota vetäytymään folioon 10 minuutiksi. Liha saa jäädä reilusti vaaleanpunaiseksi.
Omenakastike ja karamellisoidut omenat
- 1 granny smith omena (tai muu hapokas)
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 0,5 dl omenamehua
- 1 dl vasikan paistolientä
- suolaa
- mustapippuria
- voita
- Suurustetta
Karamellisoidut omenat - 1 granny smith omena (tai muu hapokas)
- 2 rkl sokeria
Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat lohkoiksi. Kuullota omenat vähässä voissa kattilassa, lisää sokeri ja anna voin ruskistua hetki. Lisää omenamehu, balsamiviinietikka ja siivilöity vasikan paistoliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Suurusta. Nosta pois liedeltä ja vispaa sekaan kylmät voinokareet. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Siivilöi.
Kuutio toinen omena ja laita sokeri pannulle. Kuumenna sokeria kunnes se alkaa hieman sulaa ja sekoita omenat joukkoon.
Perunaterriini
- 3 jauhoista suurta perunaa
- 3 kananmunankeltuaista
- suolaa
- valkopippuria
- muskottia
- sitruuna
- nokare voita
- Tuoretta rosmariiniä
Keita perunat ja kaada vesi huolellisesti pois, anna höyrynkin haihtua niin etta perunan pinta kuivuu. Paseeraa perunat siivilan lapi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmunankeltuaiset ja mausteet. Levitä perunasose kaksinkertaisen kelmun päälle ja rullaa pyöreäksi, sido päät tiukkaan niin että pyörität paita rullalle eri suuntaan. Kääri viela rulla folioon ja paista uunipellilla jossa on pohjalla tilkka vetta 95 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja lämmitä esille laitettaessa vaikka grillivastuksen alla.
Jessus kun on hyvän näköistä :hearts:
Seuraavalla kerralla kun te kolme kokkailette niin mä voin tulla viralliseksi makutuomariksi...
Tässä sitten pitäis vielä käydä tekemään broileripekonipastakastiketta ja tuorepastaa...
Eip enää oikein innosta :(
Seuraavalla kerralla kun te kolme kokkailette niin mä voin tulla viralliseksi makutuomariksi...
Tässä sitten pitäis vielä käydä tekemään broileripekonipastakastiketta ja tuorepastaa...
Eip enää oikein innosta :(
Viikonloppuna otti talvi päähän, joten päätin tehdä jotain kesäistä ruokaa. Kaveri oli ostanut kaupasta aika hyvää lohta, ja sen kanssa piti sitten pyöräyttää jotain kesäistä. Kaupasta tarttui mukaan oliiveja, kesäkurpitsaa, paprikaa ja punasipulia...
Lohta ja kasvispaistosta
1. Poista lohesta ruodot pinseteillä ja hiero kalan molemmille puolille reippaasti merisuolaa. Anna vetäytyä 10min. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Viipaloi kesäkurpitsat ja ripottele niillekin reippaasti suolaa*.
2. Valmista yrttiöljy sitruunan kuoresta, basilikasta, pienestä valkosipulin kynnestä ja oliiviöljystä. Mausta suolalla ja pippurilla. Heivaa kala uuniin ja paista sitä about 10 min, muista että lohen pitää olla sisältä hieman raakaa, jolloin sen maku on parhaimmillaan.
3. Puhdista kesäkurpitsaviipaleet liiasta suolasta. Pilko paprikat ja sipulit reippaiksi lohkoiksi ja freesaa niitä oliiviöljyssä kunnes ovat kypsiä. Lisää mukaan oliivit, persiljaa, suolaa, pippuria ja vaikka luraus sitruunaa.
4. Ota kala uunista, valele sen päälle pari lusikallista yrttiöljyä ja anna vetäytä folioon käärittynä muutama minuutti. Tarjoile kasvispaistoksen ja hyvän valkkarin kanssa.
*=suola imee kesäkurpitsasta ylimääräistä vettä, jolloin sen maku tiivistyy. Sama käsittely kannattaa tehdä myös esim. munakoisolle.
Lohta ja kasvispaistosta
- 700g tuoretta ja hyvää lohifileetä
- 2 pientä kesäkurpitsaa
- 2 paprikaa
- 1 iso punasipuli
- 1 sitruuna
- vähän valkosipulia
- kourallinen mustia kivellisiä oliiveja
- kourallinen tuoretta basilikaa
- kourallinen hakattua persiljaa
- oliiviöljyä
- merisuolaa ja mustapippuria
1. Poista lohesta ruodot pinseteillä ja hiero kalan molemmille puolille reippaasti merisuolaa. Anna vetäytyä 10min. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Viipaloi kesäkurpitsat ja ripottele niillekin reippaasti suolaa*.
2. Valmista yrttiöljy sitruunan kuoresta, basilikasta, pienestä valkosipulin kynnestä ja oliiviöljystä. Mausta suolalla ja pippurilla. Heivaa kala uuniin ja paista sitä about 10 min, muista että lohen pitää olla sisältä hieman raakaa, jolloin sen maku on parhaimmillaan.
3. Puhdista kesäkurpitsaviipaleet liiasta suolasta. Pilko paprikat ja sipulit reippaiksi lohkoiksi ja freesaa niitä oliiviöljyssä kunnes ovat kypsiä. Lisää mukaan oliivit, persiljaa, suolaa, pippuria ja vaikka luraus sitruunaa.
4. Ota kala uunista, valele sen päälle pari lusikallista yrttiöljyä ja anna vetäytä folioon käärittynä muutama minuutti. Tarjoile kasvispaistoksen ja hyvän valkkarin kanssa.
*=suola imee kesäkurpitsasta ylimääräistä vettä, jolloin sen maku tiivistyy. Sama käsittely kannattaa tehdä myös esim. munakoisolle.
kerros tapi tosta hyvän lohen tunnistamisesta... ymmärtääkseni kaksi asiaa ovat tärkeimmät; liha ei mielellään "kirkkaanpunaista" (laitos/hormonikalaa jolla ei niin paljon tilaa liikkua), vaan mielummin vaaleanpunaista. toinen homma tietysti että filee on terhakassa kunnossa eikä tietenkään haise... onko muita juttuja, esim mitä nahasta voi päätellä tms?
Suomessa vähittäismyynnissä olevasta lohesta on ainakin 90% viljeltyä (kassi) kalaa, eli tuontia Norjasta tai Fär-saarilta. Viljellyissä kaloissa liha on lähes aina "kirkkaanpunaista" (kalat luokitellaan lihan värin mukaan Roches-asteikolla jolloin se saa oman luokan: "superior" tai "ordinary") Eli kalan rehuun lisätään väriainetta, muistaakseni astaksaania, jolloin kalan liha saa tuon punaisen värin.
Jos haluaa syödä ekologisesti puhtaampaa ja paremman maukuista lohta suosittelen kääntymään kotimaisen ja samalla tietysti villin lohen puoleen. Villissä lohessa ei tuo lihan väri ole läheskään niin punaista kuin "kassilohessa", koska Itämeren alueella lohen ravintoketussa ei ole niin tiettyjä katka lajeja, kun taas esim. Atlanttiin syönnökselle vaeltavan Tenon lohella.
Se väristä...
Kalan tuoreus on helppo määrittää aistinvaraisella arvioinnilla.
Tuore kala on kimmoisaa, helppo testaa esim. painamalla sormella. Tietenkin tuore ja hyvälaatuinen kala haisee raikkaalle kalalle, hyvälle tai pahalle jokainen päättäköön itse....
Pks-seudulla myytävä Norjalainen lohi on pääosin tuoretta ja hyvää, vaikka tuotantolaitos Norjassa lupaa lohelle myyntiaikaa teurastuksen jälkeen vielä 3-viikkoa.... :eek:
BTW, nyt vietetään valtakunnallista kalaviikkoa mm. kala-messut...
Jos haluaa syödä ekologisesti puhtaampaa ja paremman maukuista lohta suosittelen kääntymään kotimaisen ja samalla tietysti villin lohen puoleen. Villissä lohessa ei tuo lihan väri ole läheskään niin punaista kuin "kassilohessa", koska Itämeren alueella lohen ravintoketussa ei ole niin tiettyjä katka lajeja, kun taas esim. Atlanttiin syönnökselle vaeltavan Tenon lohella.
Se väristä...
Kalan tuoreus on helppo määrittää aistinvaraisella arvioinnilla.
Tuore kala on kimmoisaa, helppo testaa esim. painamalla sormella. Tietenkin tuore ja hyvälaatuinen kala haisee raikkaalle kalalle, hyvälle tai pahalle jokainen päättäköön itse....
Pks-seudulla myytävä Norjalainen lohi on pääosin tuoretta ja hyvää, vaikka tuotantolaitos Norjassa lupaa lohelle myyntiaikaa teurastuksen jälkeen vielä 3-viikkoa.... :eek:
BTW, nyt vietetään valtakunnallista kalaviikkoa mm. kala-messut...
Suklaafondant
- 100g tummaa suklaata
- 100g voita
- 70g sokeria
- 80g vehnäjauhoja
- ½tl leivinjauhetta
- 2 rkl kaakaojauhetta
- 2 munaa
3. Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon suklaa. Sekoita kaikki jauhot keskenään ja siivilöi ne suklaaseokseen. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
4. Voitele sopivan kokoisen vuoat ja paista fondantteja n. 180-asteisessa uunissa n. 10min - fondantin kuuluu olla hieman raaka keskeltä.
Oletko kokeillut unohtaa leivinjauheen ja vaahdottannut yhden munan valkuaisen.
Rakenteesta tulee paljon kevyempi.
Niin ja lisätä konjakkia ihan lopuksi, makua antamaan ja kohottamaan fondanttia.
Tuli vaan mieleen unohtaa leivinjauhe koska x kokki-kisoissa ei ollut leivinjauhetta.
SUKLAA LEIVOS (FONDANT)
METSÄMARJOISTA MOUSSE
SITRUUNA JUGURTTI SORBEE
ANGELAISE KAISTIKE (KARDEMUMMA)
VADEMA MELBA
-Suklaa-
150g suklaata tummaa
100g voita huoneen lämpöistä
50g sokeria (Vaahdota)
70g vehnäjauhoja
1 rkl kaakao jauhoa ei välttämätön
2 kpl kananmunaa eroittele yhdestä valkuainen ja vaahdota
1-2 rkl konjakkia lopuksi
Samalla tavalla kuin tapin järjestys.
Muista nostella älä vatkaa liian kovaa.
Lisään reseptit myöhemmin.
Keitto-ohje:
1.Kiehauta 5dl vettä.
2.Lisää Nuudelit ja keitä 2 minuuttia
3.Poista kattila liedeltä, lisää maustepussin sisältö ja sekoita.
4.Tarjoile keittona tai pääateriana.
:excellent: Askadaa!! :excellent:
Tehtiin eilen illalla kahtia thaimaalaistyyppisiä simpukoita riisin kanssa. Oli varsin mukava iltapala. Eka resepti kannattaa puolittaa, jolloin simpukoita tulee n. 500g per naama. Tässä reseptit:
Simpukoita chili-keltapapukastikkeessa
=========================
1 kg eläviä simukoita
2 rkl kasvisöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
4 shalottisipulia hienonnettuna
2 rlk keltapapukastiketta
6 punaista chiliä siemenet poistettuna ja malto hienonnettuna
1 rkl kalakastiketta
ripaus sokeria
kourallinen basilikanlehtiä
1) Kuumenna öljy wokissa ja lisää valkosipuli, inkivääri ja paista niitä 30s. Lisää shalotti ja paista vielä minuutti.
2) Laita simpukat mukaan, lisää keltapapukastike ja puolet chilistä
3) Kypsennä käännellen 5-7 min kunnes simpukat aukeavat. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Heitä aukeamattomat pois. Viimeistele kalakastikkeella ja sokerilla.
4) Lisää lopuksi joukkoon basilikanlehdet ja koristele lautasella chilillä ja muutamalla basilikanlehdellä. Nauti heti.
Simpukoita ananascurryssä
==================
4 dl kookosmaitoa
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
600 g simpukoita
175 g tuoretta ananasta muskeena
5 kaffirlimetin lehteä revittynä
koristeluun pari punaista chiliä
1) Mittaa puolet kookosmaidosta ja kiehauta. Sekoita koko ajan
2) Lisää joukkoon currytahna ja kypsennä kunnes seos tuoksuu. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Hauduta hetki.
3) Lisää loput kookosmaidosta ja sen jälkeen simpukat, ananasmurska ja kaffirlimentin lehdet
4) Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 3-5 min kunnes simpukat ovat auenneet. Heitä pois aukeamattomat.
5) Koristele punaisella chilillä ja mahdollisesti korianterinlehdillä.
Mä pidän enemmän jälkimmäisestä, vaavu ekasta. Molemmat oli kyllä todella hyviä :)
Simpukoita chili-keltapapukastikkeessa
=========================
1 kg eläviä simukoita
2 rkl kasvisöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
4 shalottisipulia hienonnettuna
2 rlk keltapapukastiketta
6 punaista chiliä siemenet poistettuna ja malto hienonnettuna
1 rkl kalakastiketta
ripaus sokeria
kourallinen basilikanlehtiä
1) Kuumenna öljy wokissa ja lisää valkosipuli, inkivääri ja paista niitä 30s. Lisää shalotti ja paista vielä minuutti.
2) Laita simpukat mukaan, lisää keltapapukastike ja puolet chilistä
3) Kypsennä käännellen 5-7 min kunnes simpukat aukeavat. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Heitä aukeamattomat pois. Viimeistele kalakastikkeella ja sokerilla.
4) Lisää lopuksi joukkoon basilikanlehdet ja koristele lautasella chilillä ja muutamalla basilikanlehdellä. Nauti heti.
Simpukoita ananascurryssä
==================
4 dl kookosmaitoa
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
600 g simpukoita
175 g tuoretta ananasta muskeena
5 kaffirlimetin lehteä revittynä
koristeluun pari punaista chiliä
1) Mittaa puolet kookosmaidosta ja kiehauta. Sekoita koko ajan
2) Lisää joukkoon currytahna ja kypsennä kunnes seos tuoksuu. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Hauduta hetki.
3) Lisää loput kookosmaidosta ja sen jälkeen simpukat, ananasmurska ja kaffirlimentin lehdet
4) Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 3-5 min kunnes simpukat ovat auenneet. Heitä pois aukeamattomat.
5) Koristele punaisella chilillä ja mahdollisesti korianterinlehdillä.
Mä pidän enemmän jälkimmäisestä, vaavu ekasta. Molemmat oli kyllä todella hyviä :)
kookosmaidolla sais varmaan kans ihan hyviä simpukkaliemiä aikaan?
Ainakin mulla on myös kookosmaitoon tehdyt liemet onnistuneet. Mukaan vaikka inkivääriä, sitruunaruohoa, galangalia ja vaikka limetin lehtiä!
Limetin lehdet toimii mahtavasti kookosmaidon ja simpukoiden kanssa. Mä oon laittanu kans vähän chiliä antamaan potkuu ja inkivääriä höysteeks. Valkosipulia ja pippuria tietty kans. Tuoretta korianteria sit lopuks antamaan vielä lisää tuoksua, makua ja näköä..Aijaijai!
Liian vähän tulee jostain syystä laitettua simpukoita vaikka ovat suhteellisen edullisia ja laittaminen on nopeeta ja helppoa ku heinänteko!