Paras ruokaohjeesi?

#401 • • 2004 kimbexx Guest

Tämmösen kerran keksin ja yllätti maulla:

Lampaan ulkofileitä 1 per naama (aika suuria n200g)
Sipulia (voi käyttää mitä vain sipulia, paitsi pun.)
Tuorejuustoa (valkosipuli)
Sieniä (kanttarelli ainakin natsas hyvin)
Valkosipuli yrtti marinadi voit pyöräyttää maun mukaan, tai käyttää valmista(jos on hyvää)
Valkosipulivoita(vain vähän)
Merisuolaa ja pippuria (myllystä)

Eli, marinoi lihat n.vuorokausi. Ota huoneenlämpöön väh tunti ennen laittoa. Pyyhi marinadi pois (esim. talouspaperilla). Leikkaa fileet halki poikkisuunnassa. Ei läpi. Tarkoitus on saada fileestä levy (n.1cm paksu). Jos file on paksu voit nyrkilllä takoa siitä ohuemman(leikkaamisen jälkeen ja varovasti että et riko). Paista sipuli ja sienet kypsiksi. Aseta sopiva määrä sieniä, sipulia sekä tuorejuustoa fileen päälle toiseen reunaan. Pyöräytä levystä rulla, sekä kiinnitä tikulla(puu). Ruskista rullien pinta pikaisesti kuumalla pannulla, jonka jälkeen aseta rullat voideltuun vuokaan. Vuoka saisi olla juuri rullien kokoinen. Sitten vielä uunissa 180-200 astetta n. 10 min. Mausta merisuolalla ja varovasti pippuria(molemmat myllystä) Kun otat satsin uunista sivele päälle valkosipuli voita ennen tarjoilua.
Perunoiksi käy esim. valkosipuli-kermaperunat. Juomaksi jotakin täyteläistä punkkua. Ei mitään litkua.

#402 • • 2004 insertxox Guest

Valkosuklaa Parfait

100g vettä
200g sokeria

12kpl keltuaista

750g kermaa

225g valkosuklaata

-Keitä vesi ja sokeri 121 c asteiseksi
(jos ei omista mittaria niin noin 15min liedellä)

-Vaahdota keltuaiset vaahdoski.
Lisää ohuena nauhan sokeriliemi ja vatkaa niin kauan, että massa on huoneen lämpöistä.

-Vaahdota kerma

-Sulata suklaa ja lisää se vaahdotettuun kermaan
Sekoita kunnolla suklaa kermaan.
Älä pelästy jos massa menee kovin kiinteäksi.
Pidä kokoajan liikkeessä.

-Lisää massa yhteen.

-Voit tarvittaessa värjää massan grenadiinilla.
Lisää muutama korkillinen.
Sekoita yhden kerran jotta massaan tulee hieno kahden värin vivahde.

-Valuta massa formuihin (muotteihin) silikooniin tai leivinpaperilla vuorattuun.

-Pakasta

-Tarjoilu juuri ennen syömistä.

#403 • • 2004 • Edited Tapi T Guest

Viikko sitten irkissä kyseltiin hyvän, helpon ja nopean ruokaohjeen perään. Syntyi tälläinen:

Paistettua kuhaa ja peruna-fenkolipaistosta

4kpl 150g:n nahallista kuhafileetä
2 fenkolia
6 kiinteää perunaa
3 tomaattia
1 sitruuna
persiljaa
suolaa
mustapippuria
mietoa oliiviöljyä

1. Kuhassa on pieniä teräviä ruotoja pystyssä keskellä filettä. Leikkaa ne pois terävällä veitsellä. Ripottele fileiden kummallekin puolelle suolaa.

2. Kuori perunat ja leikkaa ne n. 1cm:n viipaleiksi. Keitä perunoita n. 5-8min, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.

3. Kuori fenkolien päälimmäinen kerros pois. Leikkaa vihreät lehdet talteen ja paloittele se lohkoiksi. Kalttaa tomaatti kiehuvassa vedessä ja paloittele se sopiviksi paloiksi.

4. Freesaa fenkoleita ja keitettyjä perunoita oliiviöljyssä kunnes ne ovat hieman pehmenneet, lisää tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunalla ja hakatulla persiljalla. Heitä sekaan myös fenkoleiden lehdet.

5. Pariloi kalat nopeasti nahkapuolelta ja anna vetäytyä muutama minuutti foliossa. Tarjoile peruna-fenkolipaistoksen kanssa.

#404 • • 2004 Tapi T Guest

-Keitä vesi ja sokeri 121 c asteiseksi
(jos ei omista mittaria niin noin 15min liedellä)

Liemen sopiva lämpötila on aika helppo testata itsekin tiputtamalla pisaran sokerilientä kylmään veteen; liemi on sopivan vahvuista, kun pisara jähmettyy vedessä palloksi.

#405 • • 2004 Remotion Guest

mistä kannattaa aloittaa kun opettelee tekemään ruokaa, vai onko helpointa opetella vaan ruokalaji kerrallaan. mihinkään kauheeseen opetteluun minulla ei varmaan motivaatio riitä.

#406 • • 2004 Tapi T Guest

mistä kannattaa aloittaa kun opettelee tekemään ruokaa, vai onko helpointa opetella vaan ruokalaji kerrallaan. mihinkään kauheeseen opetteluun minulla ei varmaan motivaatio riitä.

1. Marssi kauppaan ja osta Otavan Ruutukokki. Siinä on muistaakseni about 300 ns. perusruokaohjetta kuvineen.

2. Osta kunnolliset välineet. Suuri puinen leikkuulauta, kunnollinen kokkiveitsi (ja sen teroitin) ja hyvä paistinpannu riittää aluksi. Myöhemmässä vaiheessa välinevalikoimaa voi laajentaa lähes rajattomasti.

Lisäksi kannattaa vahdata silmä kovana ruokaohjelmia töllöstä. Kiinnitä erityistä huomiota kokkailijoiden työskentelyyn ja erityisesti veitsien käyttöön. Jo pienellä vaivalla ja keskittymisellä opit hääräämään köökissä paremmin kuin keskivertokokkailija.

Lisäksi tämä topiikki kannattaa lukea huolella läpi. Rivien välistä löytyy vaikka kuinka paljon käyttökelpoisia vinkkejä.

#407 • • 2004 :t:c: : : Guest

Jos gheetä tekee niin saman tien voi duunaa bhangii (:

Namipullii :happyroll:

#408 • • 2004 miikkaL Guest

Jos alkaa kokkaileen, kannattaa muistaa maistella ja koittaa sovitella eri ruoka-aineita keskenään. Jonkin ajan kuluttua osaa jo suht hyvin sanoa, käykö joku raaka-aine jonkun toisen kanssa. Kun makuaisti on kehittynyt, oppii soveltamaan paremmin, ja keksimään mahdollisesti omiakin reseptejä.

Mun ohje on, että on vain ennakkoluuloton, maistaa kaikkea, kokeilee, ja muuttelee valmiita reseptejä.

Tietysti jos on asteella Jamien Kokkikoulu (äijä napsautti parsasta päät pois ja keitti varret, toinen keitti kananmunat ja perunat samassa kattilassa :D ), niin varsinkin sitten kannattaa silmä kovana lukea just jotain paksua peruskirjaa, esim tuo Tapin mainitsema lienee hyvä.

#409 • • 2004 axiom Guest

Voisko joku kertoa mulle, miksei kananmunia ja perunoita sitten sais keittää samassa kattilassa (jos ne munat on kohtuu puhtaita)? :confused:

Syrjintää kananmunia kohtaan! Rasismia, sanon.

#410 • • 2004 miikkaL Guest

Voisko joku kertoa mulle, miksei kananmunia ja perunoita sitten sais keittää samassa kattilassa (jos ne munat on kohtuu puhtaita)? :confused:
Syrjintää kananmunia kohtaan! Rasismia, sanon.

Siis minullahan ei ole Tietoa(TM), mutta kyllä mulla ainakin ihan maalaisjärki sanoo, että kun kananmunien kuorissa on leimoja sun muita merkintöjä (enkä usko että kovin hygieenisiä ovat muutenkaan), niin en laita niitä samaan kattilaan.. Kuvittelisin että niistä tarttuu myös ei toivottua makua.

#411 • • 2004 Tapi T Guest

Siis minullahan ei ole Tietoa(TM), mutta kyllä mulla ainakin ihan maalaisjärki sanoo, että kun kananmunien kuorissa on leimoja sun muita merkintöjä (enkä usko että kovin hygieenisiä ovat muutenkaan), niin en laita niitä samaan kattilaan.. Kuvittelisin että niistä tarttuu myös ei toivottua makua.

Elintarviketeollisuudessa käytettävien leimojen värit eivät missään nimessä voi olla terveydelle haitallisia, joten kanamunia ja perunoita voi täysin huoletta keitellä samassa kattilassa.

Jos kananmunien pinnassa olevat pöpöt, salmonellat yms. pelottavat, niin helpotukseksiesi voin sanoa, että ne kuolevat keitettäessä.

Mä oon usein keittänyt samassa kattilassa perunoita, kananmunia ja jopa kaltannut tomaatteja. Sitkeistä yrityksistä huolimatta en ole saanut perunoita ja tomaatteja maistumaan kananmunalle.

#412 • • 2004 miikkaL Guest

Siis minullahan ei ole Tietoa(TM), mutta kyllä mulla ainakin ihan maalaisjärki sanoo, että kun kananmunien kuorissa on leimoja sun muita merkintöjä (enkä usko että kovin hygieenisiä ovat muutenkaan), niin en laita niitä samaan kattilaan.. Kuvittelisin että niistä tarttuu myös ei toivottua makua.

Elintarviketeollisuudessa käytettävien leimojen värit eivät missään nimessä voi olla terveydelle haitallisia, joten kanamunia ja perunoita voi täysin huoletta keitellä samassa kattilassa.

Jos kananmunien pinnassa olevat pöpöt, salmonellat yms. pelottavat, niin helpotukseksiesi voin sanoa, että ne kuolevat keitettäessä.

Mä oon usein keittänyt samassa kattilassa perunoita, kananmunia ja jopa kaltannut tomaatteja. Sitkeistä yrityksistä huolimatta en ole saanut perunoita ja tomaatteja maistumaan kananmunalle.

Ne uber-keittiömestarit hämmästeli tuossa Jamien Kokkikoulu -ohjelmassa sitä, että miten joku voi keittää munat ja perunat samassa kattilassa.. Ja omasta mielestä se oli kyllä aivan yhtä omituista. Siis minähän en näistä mitään tiedä mutta uskon kun huippukokit sanovat :)

Tietenkin voi ajatella että veden tasan 121 asteiseksi lämmittäminen vie niin paljon huomiota, että kaikkeen pikkuasiaan ei vain yksinkertaisesti riitä aika.. :winkwink: :hah:

#413 • • 2004 vaavu Guest

Tietenkin voi ajatella että veden tasan 121 asteiseksi lämmittäminen vie niin paljon huomiota

Miten vesi lämmitetään tasan 121-asteiseksi? :confused:

#414 • • 2004 JussiS Guest

Miten vesi lämmitetään tasan 121-asteiseksi? :confused:

höyrykattilassa.

edit: en kyl tiä et miten se lämmitetään _tasan_ tohon.

#415 • • 2004 Tapi T Guest

Miten vesi lämmitetään tasan 121-asteiseksi?

Mä jo salaa ihmettelinkin, että mikset sä oo kommentoinut tota. :D

Kyse taitaa kuitenkin olla tuosta K_Onen jäädykereseptin sokeriliemestä.

#416 • • 2004 vaavu Guest

Miten vesi lämmitetään tasan 121-asteiseksi? :confused:

höyrykattilassa.

Ai niin, enhän mä edes muistanut että painekattilatkin on keksitty. *duh*

Mutta tarkoitit varmaan paine- eikä höyrykattilaa, vai ei? 121-asteisena vesi kun tuppaa olemaan aika kaasumaista muotoa, ja tulee tavallisesta höyrykattilasta kannen raoista heti ulos.

#417 • • 2004 JussiS Guest

Miten vesi lämmitetään tasan 121-asteiseksi? :confused:

höyrykattilassa.

Ai niin, enhän mä edes muistanut että painekattilatkin on keksitty. *duh*

Mutta tarkoitit varmaan paine- eikä höyrykattilaa, vai ei? 121-asteisena vesi kun tuppaa olemaan aika kaasumaista muotoa, ja tulee tavallisesta höyrykattilasta kannen raoista heti ulos.

Painekattilaa tarkotin joo, olinkin just tulossa editoimaan :)

#418 • • 2004 vaavu Guest

Onko kukaan muuten koskaan käyttänyt painekattilaa tai nähnyt sellaista käytössä? Tuntuu olevan aika harvinaisia laitteita, ainakin kotikäytössä. Mitä sellaisesta hyötyy?

#419 • • 2004 Tapi T Guest

Onko kukaan muuten koskaan käyttänyt painekattilaa tai nähnyt sellaista käytössä? Tuntuu olevan aika harvinaisia laitteita, ainakin kotikäytössä. Mitä sellaisesta hyötyy?

Mä oon kerran nähnyt painekattilan käyttöä televisiossa. Käsittääkseni ruoka kypsyy siinä hieman nopeammin, koska siinä vesi voidaan kuumentaa yli sataan asteeseen. Mutta en kyllä ihan heti keksi, että mitä hyötyä laitteesta on, ellei ajan säästöä lasketa.

Jos en väärin muista, niin Puolustusvoimien soppakanuunat ovat painekattiloita.

#420 • • 2004 JussiS Guest

Onko kukaan muuten koskaan käyttänyt painekattilaa tai nähnyt sellaista käytössä? Tuntuu olevan aika harvinaisia laitteita, ainakin kotikäytössä. Mitä sellaisesta hyötyy?

Mun mutsi on ainakin joskus käyttänyt, en kyl muista mihin.

Jos en väärin muista, niin Puolustusvoimien soppakanuunat ovat painekattiloita.

Joo, ne on.