Sit vähä uutta reseptiä.
Grillattua lohta, couscous-salaattia ja hedelmäsalsaa.
Grillattu lohi
- 2kg lohifileetä
- 1 sitruuna
- 1 rkl fenkolin siemeniä
- Merisuolaa
- Valkopippuria
- Oliiviöljyä
1. Poista lohesta ruodot ja suomut. Tee nahkaan noin sentin viiltoja parin sentin välein.
2. Raasta sitruunan kuoren keltainen osa ja hakkaa fenkolin siemeniä morttelissa. Hiero kalalle vähän oliiviöljyä, taputtele kaikki mausteet pintaan ja anna seistä n. 20min.
3. Kuumenna uunin grillivastus 250°C ja paista kalaa uunissa kunnes sen pinta on saanut väriä ja sisus kypsä (~15min). Mikäli pinta tuntuu palavan karrelle, niin vaihda uuniin normaali lämpö ja siirrä kala alaosaan kypsymään loppuun. True chef ei kypsennä lohta kokonaan, vaan jättää sen sisältä hieman raa'aksi tuoreen tonnikalan tavoin.
***
Couscous-salaatti
- 4dl couscous-suurimoita
- ½ kurkku
- 1 vihreä paprika
- ½ kesäkurpitsa
- 5 kevätsipulia
- Kourallinen minttua
- Kourallinen basilikaa
- Kourallinen persiljaa
- 1 sitruuna
- Oliiviöljyä
- Merisuolaa
- Mustapippuria
1. Keitä 4dl vettä kiehuvaksi. Lorauta mukaan oliiviöljyä, reippaasti suolaa ja couscous-suurimot. Ota pois liedeltä, peitä kannella ja anna hautua n. 5min. Sekoittele tämän jälkeen haarukalla kunnes suurimot vaikuttavat irtonaisilta. Jäähdytä.
2. Pilko kaikki vihannekset haluamallasi tavalla. Hakkaa persilja, revi minttu ja basilika. Sekoita jäähtyneen couscousin sekaan, mausta lohesta jääneellä sitruunalla, reippaalla lorauksella oliiviöljyä, suolalla ja pippurilla.
***
Hedelmäsalsa
- 8 isoa ja kypsää tomaattia
- 1 punasipuli
- ½ mango
- ½ ananas
- 1 valkosipulin kynsi
- 2 tuoretta chiliä
- Kourallinen tuoretta korianteria
- 1 lime
- Oliiviöljyä
- Merisuolaa
- Mustapippuria
1. Kalttaa tomaatit, poista siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kasta pilkottua punasipulia hetkeksi tomaattien keitinveteen, huuhtele kylmässä vedessä ja purista kuivaksi.
2. Hienonna valkosipulin kynsi ja chilit, pilko mango ja ananas pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki em. ainekset yhteen, mausta revityllä korianterilla, limen mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
3. Couscous ja erityisesti rasvainen lohi pitävät chilistä, joten jytyä voi olla reippaasti!
***
Karamelisoitua leipäjuustoa, lakkahilloa ja jädeä
- 8 viipaletta leipäjuustoa
- ½dl sokeria
- 50g voita
- Kanelia
- Lakkahilloa
- Vaniljajätskiä
1. Karamelisoi sokeri pannulla ja lisää voi mukaan.
2. Paista leipäjuustoviipaleita em. seoksessa about 2min/puoli, mausta kanelilla ja tarjoa lakkahillon ja jäätelön kera.
3. Tällä kertaa jälkkäriä kannattaa varata vähän normaalia enemmän, sillä hieman suolaisen leipäjuuston, voin, sokerin, hillon ja jäätelön yhdistelmä on suorastaan mielipuolinen.
